減農薬・有機質肥料で栽培しています。新潟で獲れた魚介類を堆肥にした物を土作りのために撒き、追肥にも使っています。

葉1枚1枚に満遍なく日の光が当たるように栽培しています。佐渡のおけさ柿や山形の庄内柿等と同じ品種ですが、新潟市秋葉区には各地に広がる種無し柿の原木あります。

露路で栽培しているため、『旬』を大切にし、その時期にしか味わえません。それぞれこだわりを持って栽培しているため、個性豊かになっています。